Warmfleischverarbeitung
Unseren Kunden garantiert die schonende Behandlung der Tiere und die sofortige Warmfleischverarbeitung unter Einsatz von Naturgewürzen, die unser Metzger selbst bei sich mischt, eine einzigartige natürliche Frische und beste Qualität. Ohne Einsatz von Geschmacksverstärkern. Bei der Warmschlachtung ist es unvermeidlich, dass das jeweilige Fleisch direkt, regional und frisch zubereitet und verarbeitet wird, weshalb diese Methode bei der Hausschlachtung und oft in kleineren ökologischen Betrieben zum Einsatz kommt. Während bei der in den Großbetrieben üblichen Kaltverarbeitung des Fleisches Phosphat unvermeidlich ist, kommt die traditionelle Warmschlachtung ohne dies aus, da sich Warmfleisch von gekühltem Fleisch biochemisch unterscheidet und dem im lebenden Organismus ähnlich ist. Warmfleisch hat einen höheren pH-Wert und das noch vorhandene ATP (Adensointhriphosphat) reagiert mit den Muskelproteinen Myosin und Actin. Dieses bewirkt eine höhere Wasser- und Fettbindung und führt zu besseren Verarbeitungseigenschaften.
Regional:
Regional heißt aus Baden-Württemberg. So viel wie möglich, Rohstoffe und Produktion. Wenn wir jedoch etwas einmalig Leckeres bei unseren Nachbarn finden, wollen wir Ihnen dies auf keinen Fall vorenthalten!
Naturnah:
Diese Lebensmittel sind mit umweltverträglichen und für die Inhaltstoffe schonenden Verfahren erzeugt worden, meist handwerklich. Die von uns ausgesuchten Lebensmittel sollen ihrem Namen - Mittel zum Leben- gerecht werden. Dazu gehört auch, daß sie nicht immer, zu jeder Jahreszeit verfügbar sind! Die Produkte können aus kontrolliert, biologischem Anbau sein, müssen sie aber nicht! Es gibt auch hervorragende Produzenten, die diese Standarts einhalten, jedoch keine Zertifizierung haben.
Produkte:
Es gibt viele Erzeuger, die durch das "Entdecken" alter Sorten, klassischer Produktions-und Verfahrensweisen oder bewußter Aufzucht heimischer Tiere alte Traditionen aufleben lassen, um die Kultur in ihrer Region zu bewahren. Dafür steht unsere Marke "Hungerbichler®, wo Essen auch Kultur is(s)t."
Vertrieb:
Die von uns zum Kauf angebotenen Lebensmittel richten sich an Endverbraucher und Unternehmen.
Online im 24 Stundendienst, über unser wieder geplantes Ladengeschäft und die Direktbetreuung.
Im hoffentlich bald wieder belebten Ladengeschäft gibt es die Möglichkeit kleine Zwischenmahlzeiten einzunehmen, ein Pausenbrot mitzunehmen oder einfach nur verschiedene Angebote zu verkosten. Traditionelle, süddeutsche Kost, alte Rezepte wieder zu entdecken oder aus "alten" Zutaten Neues ausprobieren.
Käse:
Kann aus Kuhmilch, Schafsmilch oder Ziegenmilch hergestellt werden. Bei manchen Käsen ist die Milch auch gemischt.
Auch kann Rohmilch verwendet werden, die nach dem Melken nicht erhitzt wurde. Durch den hohen Milchanteil ist Käse reich an hochwertigen Eiweißen, Calcium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Vitaminen A und B2 und Fett, gemessen in der Trockenmasse (i.Tr.) des Käses.
Zur Herstellung benötigt man Milchsäurebakterien und/oder Lab. Es gibt tierisches und pflanzliches Lab.
Wir unterscheiden verschiedene Käsegruppen:
Es gibt ihn mit einem Weißschimmel (Peniciliium candidum) Camembert, Brie oder mit einer Rotschmiere (meist Bacterium linens), dann wird er zum Münster, Romadur etc.
Es ist nicht Wurst welche Wurst Du isst!
Bei der Wurst gibt es viele verschieden Sorten und somit auch Zubereitungsarten.
Saft ist nicht gleich Saft!
Um Saft zu erhalten wird das sorgfältig ausgewählte und gerinigte Obst und Gemüse gepreßt und kurzzeitig erhitzt (pesteurisiert), um Enzyme zu zerstören, die den vorzeitigen Verderb beschleunigen.
Direktsaft ist jetzt schon fertig und kann abgefüllt werden.
Konzentrat hingegen entsteht durch erneutes Erhitzen und damit verbundenes Eindicken (Konzentrieren). Erst durch erneutes hinzufügen von Wasser entsteht wieder trinkbarer Saft.
Die Bioverordnung erlaubt beides, Direktsaft und Konzentrat.
Der Demeter- und Biolandverband hingegen akzeptiert nur Direktsaft.
Die weitere Verarbeitung und deren Bezeichnungen sind durch eine Verordnung geregelt.
Fruchtsaft ist ein Saft aus einem Konzentrat aus 100% Fruchtanteil.
Fruchtnektar besteht aus 25-50% Fruchtanteil im Konzentrat.
Fruchtsaftgetränk nur aus 6-30% Fruchtanteil im Konzentrat.
Der Rest ist Wasser, Süßungsmittel, Aroma etc.
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